盡管濟(jì)南燒烤在環(huán)保方面的弊端一直為人詬病，其衛(wèi)生性也無(wú)法讓人放心，但每到夏天，街頭的燒烤攤依然是人滿為患。這就不得不提到了濟(jì)南人對(duì)燒烤的獨(dú)特感情。其實(shí)，這種狀況的產(chǎn)生，與濟(jì)南的經(jīng)濟(jì)、文化及自然環(huán)境均有關(guān)系。

缺乏夜生活，便宜的燒烤被專寵

其實(shí)早在上世紀(jì)80年代，燒烤便在濟(jì)南火了起來(lái)。當(dāng)時(shí)，第一批燒烤集中出現(xiàn)在經(jīng)一緯九附近，因此那里的燒烤多以“一九”命名。那時(shí)候的燒烤，甚至比現(xiàn)在的露天燒烤條件還要簡(jiǎn)陋，價(jià)格也是十分低廉，基本上2毛錢一串。這一價(jià)格后來(lái)隨著肉價(jià)、地價(jià)和工資水平暴漲了好幾倍，但卻奠定了濟(jì)南燒烤的一大靈魂——廉價(jià)。

“在90年代人們的經(jīng)濟(jì)生活水平不高，收入低。路邊的燒烤一定程度上打破了市民對(duì)于高消費(fèi)店鋪的消費(fèi)恐懼 ，給市民一種安全的消費(fèi)感受。”濟(jì)南市社科院經(jīng)濟(jì)研究所所長(zhǎng)王征說(shuō)，最開(kāi)始的露天燒烤和馬扎都是一種地?cái)傂问?，是一種低消費(fèi)。而且濟(jì)南悠久的商業(yè)傳統(tǒng)和交通樞紐的位置，集聚了省內(nèi)甚至北方的大量人流物流。他們中很多都是收入并不算高的進(jìn)城務(wù)工人員、工人，成了燒烤攤最初的顧客。

廉價(jià)的就是大眾的。燒烤迅速征服了濟(jì)南人的味蕾和錢包，成為了濟(jì)南人夜晚的一大活動(dòng)。而隨著時(shí)代發(fā)展，其他城市紛紛出現(xiàn)大量酒吧、夜總會(huì)的時(shí)候，濟(jì)南卻由于種種原因在這方面落后不少，最終獲利的，自然也是同樣能消磨時(shí)間的燒烤攤。

烤串師爭(zhēng)氣，濟(jì)南燒烤口味冠全國(guó)

燒烤其實(shí)不是濟(jì)南人的發(fā)明，但濟(jì)南的燒烤卻稱得上是味道最好、種類最全。濟(jì)南的燒烤從一開(kāi)始，就不只是羊肉串，也不只以填飽肚子為目的。燒烤店老板劉金池說(shuō)，在上世紀(jì)80年代末，濟(jì)南燒烤品種已經(jīng)不少，幾乎和今天燒烤的品種相當(dāng)，羊腰子、馬步魚、黃花魚都有。

數(shù)數(shù)劉金池店里的燒烤串品種，足足有32種。另外，還有麻辣龍蝦、烤生蠔、烤羊排、烤五花、烤大串羊肉，炒菜也有36種。這其中很多都不是濟(jì)南本地特產(chǎn)，但濟(jì)南本地的烤串師傅卻將它們完美接納過(guò)來(lái)，并變成了濟(jì)南飲食的招牌?？敬畮煾道下櫨徒榻B，濟(jì)南的燒烤充分發(fā)揮了創(chuàng)意。每一種食材烤起來(lái)對(duì)火的要求都不一樣，如果烤串的人沒(méi)有熱情去嘗試創(chuàng)新，就很難留住食客。

在濟(jì)南生活過(guò)的知名學(xué)者魏新曾寫過(guò)《烤的串》上中下三篇。他說(shuō)，全國(guó)燒烤有名的地方自己大都去過(guò)，遼寧錦州、新疆、內(nèi)蒙的燒烤都不錯(cuò)。不過(guò)，吃小串還是濟(jì)南最好。“濟(jì)南的小串品種多，味道足，細(xì)嫩口感恰到好處。”魏新說(shuō)，內(nèi)蒙的烤全羊雖然很好吃，但是吃幾口就容易飽，但濟(jì)南的小串可以吃很多，聊很久。

好幕天席地，濟(jì)南人豪放不愛(ài)拘束

經(jīng)過(guò)這些年的發(fā)展，和最初的露天燒烤相比，濟(jì)南不少規(guī)模稍大的燒烤店已經(jīng)搬入室內(nèi)。這些室內(nèi)燒烤店更加衛(wèi)生、高檔，為市民們提供了更多的選擇。但有相當(dāng)多的市民還是希望能夠留在室外，和自然來(lái)個(gè)親密接觸。

其實(shí)露天不僅存在于濟(jì)南燒烤的基因里，也早已被很多老濟(jì)南所接受。有觀點(diǎn)認(rèn)為，濟(jì)南地處群山之中，夏季氣候非常悶熱。直到八九十年代，很多家里仍未安裝空調(diào)，那選擇到院子里或門口擺個(gè)小桌，配上甘冽的泉水，也是個(gè)消暑降溫的好辦法。

即使如今降溫早都不是什么難題，豪爽粗獷的濟(jì)南人也往往希望少些拘束，坐在室外。有專家認(rèn)為，室內(nèi)畢竟是個(gè)密閉空間，喧嘩、走動(dòng)甚至是吸煙、喝酒都得顧忌他人的感受。而露天環(huán)境則更接近公共空間，人的行動(dòng)更為自由。

同時(shí)，隨著近幾年傳媒的發(fā)展，燒烤已然被塑造成了濟(jì)南的名片，這影響了很多或許對(duì)燒烤本不感興趣的濟(jì)南人。有專家認(rèn)為，燒烤在濟(jì)南已形成了一種認(rèn)同感和儀式感，即很多人覺(jué)著夏天不來(lái)頓燒烤不算濟(jì)南人。很多外來(lái)人員來(lái)到濟(jì)南后，也很自覺(jué)地入鄉(xiāng)隨俗，更推動(dòng)了燒烤的發(fā)展。

文化不擾民，地?cái)傉哌M(jìn)室內(nèi)成品牌

“如果你是城管，你如何對(duì)待那些戶外燒烤攤?”前些年，這樣一道考題出現(xiàn)在了省實(shí)驗(yàn)推薦生面試中。盡管濟(jì)南人有千萬(wàn)種理由選擇露天燒烤，但在現(xiàn)代都市里，這種文化也給其他居民帶來(lái)不少困擾。

燒烤往往伴隨著美酒，而人一旦喝醉就難免出問(wèn)題。近年來(lái)，部分市民吃完燒烤后隨地嘔吐小便、耍酒瘋、大喊大叫等現(xiàn)象經(jīng)常出現(xiàn)，其中一個(gè)原因就是露天環(huán)境對(duì)食客缺乏限制。上述行為不僅與文明都市的追求格格不入，對(duì)大多數(shù)市民的生活也造成了不良影響。

如果說(shuō)濟(jì)南人的粗獷豪放讓人敬佩，那伴隨燒烤而產(chǎn)生的亂象就不再屬于“燒烤文化”的范疇，而是一種低俗的“流氓行為”。相信，外地游客希望看到的，肯定不是斗毆的醉漢和污濁的地面。

近年來(lái)，不少高檔的燒烤店將桌子馬扎扎啤搬進(jìn)了室內(nèi)。在里面，大家仍可以圍在一起，或俯身大快朵頤，或抬頭看球飲酒。只不過(guò)，這里的“膀爺”少了，身穿正裝的談?wù)露嗔?。這種趨勢(shì)，也說(shuō)明來(lái)源于市井的地?cái)偽幕呀?jīng)在逐步被引導(dǎo)成為品牌文化。