信網(wǎng)3月16日訊 日前，青島市食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布了《2015年青島市食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)質(zhì)量監(jiān)測(cè)分析報(bào)告》，對(duì)全市食品生產(chǎn)質(zhì)量安全狀況進(jìn)行了全面監(jiān)測(cè)，分析了影響食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)質(zhì)量安全的重點(diǎn)品種、指標(biāo)項(xiàng)目、風(fēng)險(xiǎn)隱患等，提出了防控措施。據(jù)信網(wǎng)了解，此次分析報(bào)告顯示，抽檢不合格產(chǎn)品主要集中在干制海產(chǎn)品、酒類、糕點(diǎn)、飲料、調(diào)味品等五類產(chǎn)品。對(duì)此，食藥監(jiān)局針對(duì)性地發(fā)布了風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警和消費(fèi)提示。

日前，青島市食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布了《2015年青島市食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)質(zhì)量監(jiān)測(cè)分析報(bào)告》。

綜合分析抽檢數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)乳制品和特殊膳食食品、糧食加工品、速凍食品、茶葉及相關(guān)制品、餅干、蜂產(chǎn)品、罐頭等15大類產(chǎn)品年度抽檢合格率達(dá)100%，高風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)品穩(wěn)定保持了較高的合格率。

其他抽檢不合格產(chǎn)品主要集中在干制海產(chǎn)品、酒類、糕點(diǎn)、飲料、調(diào)味品等五類產(chǎn)品，其他產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)較低。不合格因素以生物性和化學(xué)性污染為主，不合格原因中超范圍、超限量使用食品添加劑和微生物超標(biāo)占45批次，占不合格原因79%。從抽檢不合格的113批次(含4批次補(bǔ)充抽檢外地企業(yè))產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模來(lái)看，規(guī)模以上企業(yè)3家，中小企業(yè)占了97%;從區(qū)域看，主要集中城鄉(xiāng)結(jié)合部和農(nóng)村。

調(diào)味品：平均合格率98.73%

2015年青島市共完成調(diào)味品抽檢316批次，不合格4批次，平均合格率98.73%。其中，1批次食醋的總酸項(xiàng)目不合格，1批次醬油的添加劑(山梨酸、苯甲酸)不合格，1批次醬油的氨基酸態(tài)氮項(xiàng)目不合格，1批次花生醬的鉛項(xiàng)目不合格。

調(diào)味品抽檢情況匯總表

風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警：一是品質(zhì)指標(biāo)如醬油的氨基酸態(tài)氮、銨鹽不合格，食醋的總酸、游離礦酸不合格等;二是微生物指標(biāo)，如菌落總數(shù)、大腸菌群超標(biāo);三是超范圍超限量使用食品添加劑，如苯甲酸等防腐劑超標(biāo)，甜蜜素、安賽蜜等甜味劑超標(biāo)，檸檬黃等著色劑超標(biāo)，固態(tài)調(diào)味品中二氧化硫超標(biāo)等;四是檢出非食用物質(zhì)，如羅丹明B等;五是雜質(zhì)超標(biāo)，特別是辣椒粉、孜然粉等固態(tài)調(diào)味料中灰分超標(biāo);六是污染物超標(biāo)，如花生醬、黃豆醬等醬類中鉛超標(biāo)。這些將是以后監(jiān)管排查的重點(diǎn)。

消費(fèi)提示：購(gòu)買醬油要注意是配制醬油還是釀造醬油，注意標(biāo)簽上氨基酸態(tài)氮含量。盡量不要購(gòu)買散裝醬油。購(gòu)買食醋時(shí)要注意是配制食醋還是釀造食醋，注意標(biāo)簽上的總酸和游離礦酸含量，盡量不要購(gòu)買散裝食醋。

購(gòu)買調(diào)味品時(shí)，要注意是否有生產(chǎn)許可標(biāo)志，從正規(guī)渠道購(gòu)買正規(guī)生產(chǎn)廠家的產(chǎn)品，注意配料表、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等。

飲料：平均合格率為97.13%

2015年共安排飲料類生產(chǎn)企業(yè)抽檢樣品174批次，5批次不合格，平均合格率為97.13%。不合格項(xiàng)目是鍶、偏硅酸、亞硝酸鹽。

飲料抽檢情況匯總表

風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警：一是鍶和偏硅酸，青島地區(qū)礦泉水一般富含鍶和偏硅酸。二是亞硝酸鹽，生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)弄清亞硝酸鹽超標(biāo)原因,消除該隱患。三是銅綠假單胞菌。四是溴酸鹽，青島地下水中溴元素含量較高，生產(chǎn)過(guò)程中如消毒殺菌用的臭氧量或殺菌時(shí)間控制不當(dāng)，易造成溴酸鹽超標(biāo)。五是電導(dǎo)率、氟等指標(biāo)。

消費(fèi)提示：消費(fèi)者在選購(gòu)包裝飲用水時(shí)應(yīng)注意標(biāo)簽標(biāo)示;大桶水包裝要光滑，通明、無(wú)肉眼可見(jiàn)雜質(zhì)、無(wú)破損。選用碳酸飲料時(shí)注意標(biāo)簽信息齊全，是否有漲瓶現(xiàn)象，有無(wú)雜質(zhì)等。蛋白飲料的選購(gòu)除注意選用正規(guī)廠家、標(biāo)簽信息齊全的產(chǎn)品外，還要注意產(chǎn)品的配料表，特別是給特殊人群補(bǔ)充能量時(shí)要注意蛋白質(zhì)含量，有無(wú)過(guò)敏原等，糖尿病患者或尿酸高的人少食用含果糖高的飲料。

酒類：合格率97.52%

2015年共完成酒類抽檢282批次，不合格批次7批次，合格率97.52%。1批次葡萄酒、3批次白酒、3批次老酒不合格，原因?yàn)榫凭取⒖偺恰BP、DEHP、乙酸乙酯、糖精鈉、甜蜜素。總糖指標(biāo)不合格的有4批次，占不合格原因中的50%。

酒類抽檢情況匯總表

風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警：國(guó)檢外地不合格項(xiàng)目應(yīng)引起重視：一是總固形物。原因可能是企業(yè)生產(chǎn)白酒所用的水質(zhì)差，生產(chǎn)處理技術(shù)不到位或添加增香物質(zhì)等。二是干浸出物不合格。葡萄酒的干浸出物不達(dá)標(biāo)，原因可能是生產(chǎn)過(guò)程控制不嚴(yán)、出產(chǎn)檢驗(yàn)不到位、個(gè)別企業(yè)為降低成本，違法生產(chǎn)等。三是脫氫乙酸鈉項(xiàng)目。脫氫乙酸鈉是廣譜防腐劑，特別對(duì)霉菌和酵母的抑菌能力強(qiáng)，為苯酸鈉的2到10倍，抗菌pH范圍也很寬。四是苯甲酸項(xiàng)目。主要起到防腐劑的作用，延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期。五是氰化物。主要來(lái)自原料，如用木薯、野生植物根莖直接釀酒，在釀酒過(guò)程中產(chǎn)生氫氰酸，導(dǎo)致超標(biāo);另外一些勾兌的低檔酒，使用氰化物含量超標(biāo)的木薯食用酒精造成不合格。

消費(fèi)提示：消費(fèi)者購(gòu)買時(shí)要選擇標(biāo)簽完整的產(chǎn)品，盡量不要購(gòu)買散裝酒。購(gòu)買白酒時(shí)，可以觀察瓶底，若有懸浮物，說(shuō)明酒中雜質(zhì)較多，則不建議購(gòu)買。購(gòu)買葡萄酒時(shí)要分清酒的類型，比如干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒等。

水產(chǎn)制品：平均合格率為90.87%

2015年共完成水產(chǎn)制品抽檢230批次，不合格21批次，平均合格率為90.87%。不合格原因主要是鉛、鋁含量超標(biāo)，二氧化硫、山梨酸、苯甲酸、菌落總數(shù)、大腸菌群等。

水產(chǎn)制品抽檢情況匯總表

風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警：水產(chǎn)調(diào)味品酸價(jià)超標(biāo)、重金屬鎘等問(wèn)題;揮發(fā)性鹽基氮問(wèn)題，揮發(fā)性鹽基氮含量越高表明氨基酸被破壞的越多;酸價(jià)是脂肪中游離脂肪酸含量的標(biāo)志，酸價(jià)越小說(shuō)明質(zhì)量越好，新鮮度越好。應(yīng)加強(qiáng)對(duì)揮發(fā)性鹽基氮、酸價(jià)等指標(biāo)檢測(cè)。

消費(fèi)提示：盡量到信譽(yù)較好的賣場(chǎng)選購(gòu)，最好不要購(gòu)買散裝產(chǎn)品，以防微生物超標(biāo)。聞氣味，避免購(gòu)買有刺激性氣味的水產(chǎn)制品。看標(biāo)簽，對(duì)購(gòu)買的預(yù)包裝食品，要注意按標(biāo)簽提示的貯存條件存放，開(kāi)封后應(yīng)盡快食用。

糕點(diǎn)：合格率為97.03%

2015年共完成糕點(diǎn)食品抽檢202批次， 6批次不合格，合格率為97.03%。

糕點(diǎn)抽檢情況匯總表

風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警：6個(gè)不合格批次中5批次檢測(cè)微生物指標(biāo)不合格，主要原因是加工過(guò)程衛(wèi)生條件差，殺菌消毒不規(guī)范，在后期的包裝、儲(chǔ)運(yùn)、銷售過(guò)程中二次微生物污染造成菌落總數(shù)等微生物指標(biāo)不合格。脫氫乙酸、納他霉素、苯甲酸超標(biāo)應(yīng)予以關(guān)注。從國(guó)家抽檢外地不合格情況看，還有鋁超標(biāo)問(wèn)題，誘惑紅、檸檬黃等色素超標(biāo)問(wèn)題。

消費(fèi)提示：購(gòu)買定型包裝的糕點(diǎn)時(shí)要注意食品的生產(chǎn)廠家及相關(guān)標(biāo)識(shí)，包裝要完好;不購(gòu)買不新鮮的、超過(guò)保質(zhì)期限或無(wú)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠名廠址的“三無(wú)”食品。在購(gòu)買散裝的糕點(diǎn)時(shí)要看是否有防塵設(shè)施，銷售人員是否有衛(wèi)生防護(hù)。謹(jǐn)慎購(gòu)買感官 (色、香、味等)異常的食品。

信媒體記者 高鵬