提起青島燈塔釀造，想必很多島城市民都不會陌生。作為一家幾乎與青島同齡的百年老字號企業，其旗下的醬油 、食醋、醬類 、香油 、調味油等產品，早已深深地滲透到許多百姓家的日常生活當中。不過在市場的大潮當中，和所有老字號企業一樣，“燈塔”目前也面對著多方的競爭壓力，如何突出重圍，重塑老品牌的輝煌，80后的蔡曉丹從父輩手中接過大旗，成為新的“守塔人。”

歷經體制變遷的燈塔釀造

青島燈塔釀造有限公司始建于1904年(光緒三十年)，前身是青島裕長醬園，同時期的也有同和福、謙泰祥、三聚成、萬通、大興、渤海等多家商號的醬園。“60多家醬園共同創造了當時青島釀造業的繁榮。”青島燈塔釀造總經理蔡曉丹說。

據介紹，解放前夕青島醬園共有60家，而到1956年，就增至到104家，經過公私合營 ，17家醬園劃歸商業局經營，其余的87家則由輕工業局管理。“1956年之后，私營經濟就開始向國營經濟過度，許多醬園演變過來的釀造廠就統一劃歸到了青島市蔬菜公司管理。”蔡曉丹說道，“等到改革開放，國營經濟又向市場經濟過度，多家釀造廠整合過后的青島市釀造總公司又歸私人經營。”

不過，作為計劃經濟的寵兒，青島市釀造總公司不能適應市場經濟的大潮，在瀕臨破產之際，蔡曉丹的父親蔡可忠，也就是青島金北洋工程有限公司的董事長，全資收購了青島市釀造總公司，青島燈塔釀造有限公司由此誕生。“現在燈塔釀造已經迎來了第112個年頭，經過多代燈塔人的努力，燈塔釀造獲得了‘中華老字號’、‘中國名牌’、‘中國馳名商標’等多項榮譽，沒有毀掉老一輩人的努力，并正在努力前行。”

作為一個搞工程的商人，為什么會突然想到要收購一個釀造廠呢?談及這個問題，蔡曉丹說道，“機緣巧合，我父親的一個朋友說燈塔要企業改制，問到有沒有興趣。可能我的父親也是一個企業家，覺得做工程只能做一時，卻不能做長久，所以就看中了燈塔的這個調味品的品牌，想要把它買下來一直做下去、傳承下去。”

80后的“守塔人”

在收購燈塔之前，蔡曉丹的父親原本覺得把企業改制，升級一下設備，更新一下管理系統就可以，但是沒想到隔行如隔山，收購之后所遇到的變革困難，遠遠超出了蔡可忠的想像，于是就把遠在法國留學的蔡曉丹叫了回來，共同守護經營這個百年老字號。

調味品市場是個傳統而又低調的產業，但是近些年來卻發生了翻天覆地的變化，既有上市大公司的攻城掠地，更有地方品牌的搶占市場，所以年輕的“守塔人”也并不是那么的好當。“國外的生活舒適，壓力很小，生活品質也高，放棄那么好的生活環境，回國來接收這個企業確實內心也經歷過許多掙扎。”蔡曉丹說道，“可能是父親身上的正能量太多，而且從來都不會逃避苦難，當年接手燈塔，父親留下了所有的員工，扛起了所有的債務，不畏艱難重整燈塔，使其得以發展良好，讓我頗受感慨，所以還是義無反顧地回國接收了這個企業。”

回國的第一年，蔡曉丹進入公司總部，了解公司的方方面面，第二年她便進入銷售部門，從最艱難的營銷工作入手 ，開始磨練自己。經歷了常人難以想象的壓力與困難，就這樣，蔡曉丹咬著牙挺了過來，2014年2月，她被舉薦為青島燈塔釀造有限公司總經理，成為百年燈塔最年輕的“守塔人”，她也終于看到了“燈塔”的鳳凰涅槃。現在，“燈塔”除主打醬油、醋，還研發了蠔油、香油、料酒、調味油等多個產品，品牌在立足青島市場、站穩半島市場的同時，計劃向山東周邊市場輻射，最終向全國市場乃至國外市場進發。

一路走來，蔡曉丹已經從初出茅廬的羞澀女孩，變成了管理游刃有余的職場英才。回顧自己這些年的經歷，她說，“其實只要誠心地對待所有的人與事，肯付出，便一定會有收獲。”工作中的蔡曉丹全力以赴、踏實勤懇，生活中則恢復快樂單純的小女生狀態。充滿著正能量的蔡曉丹，用自己的努力續寫著“燈塔”這個民族品牌的新輝煌。

廢舊立新的百年老字號

說起接手燈塔釀造這么多年，遇到什么樣的困難最令自己感到頭疼，蔡曉丹表示，“國有老企業的傳統觀念的轉變，真的是所有困難當中最困難的。”剛收購時，釀造廠內的設備十分老舊，所以就上新了一批新設備，但是新設備太大，老廠址地方又太小，這些設備根本派不上用場，成為了擺設，所以2014年，燈塔釀造將廠址遷至到了膠州。“設備更新了，新廠也建好了，但是工廠老工人的觀念卻還沒有轉變過來。”

蔡曉丹給記者舉了一個例子，當時她剛進廠時，見到廠內生產的100多種商品，第一感覺就是品質很好，但是賣相太差。“可以說是100件產品100種外包裝，幾乎看不出是一個品牌生產出來的商品，所以我就提出了統一系列產品外包裝的想法。”蔡曉丹說道，“但是許多廠內老工人卻覺得，自己賣的是產品，又不是包裝，根本沒必要這樣做。但是現在這個行業競爭的這么激烈，不管是生產、管理還是營銷，真的要方方面面都得跟上。”

“我入場工作已經38年了，這個廠是從計劃經濟走過來的，所以不管生產什么品質的商品，都不愁銷路，所以許多老工人的思想也轉變不過來，覺得搞這些變革措施全都沒用。”燈塔釀造的醬油部楊主任說道，所以蔡總經理在努力改變企業的同時，也在努力改變員工的思維方式，并且在此基礎上，她廢除了一些陳舊的營銷模式，逐步建立起了一套現代化的營銷工作新機制，為企業今后的快速發展奠定了基礎。

堅守“品質安全”傳統

一個企業不因時而異的變革，那么只會死在固守原本的道路上。但是在變革的過程當中，如果不堅守產品的品質，那么這個企業也不會走得長遠。“我對于老字號的理解是，品質和誠信是老字號的根本，不管企業怎么變革，企業的誠信和產品的品質，是必須要傳承下去的。”蔡曉丹說道。

“我們以前的釀造廠，雖然用的材料都是最好的，不過設備落后，所以品質、賣相上已經跟不上時代的潮流。”楊主任說道，“但是現在設備上新之后，我們對產品的原材料以及生產工藝并沒有變化，釀造的材料還是最好的豆粕，一瓶醬油走到消費者身邊，還是需要經過8個月的時間。并且，許多人都覺得我們的醬油沒有其它某些品牌醬油的鮮美，但是我們都知道，越鮮美的醬油里面的各種添加劑就會越多，所以我們始終堅持，最大程度上減少添加各種添加劑，保持產品的品質和安全。”

“醬油前期發酵需要6個月的時間，發酵好之后，經過其他工序也需要將近2個月的時間，耗費時間比較長。”蔡曉丹說道，“但是每當春節前期，廠內訂單量就會翻番，生產量完全供應不上銷售量，所以每當這時我們都會收到不少經銷商的罰單，但是即便這樣，我們也不會讓一瓶醬油提前一天出廠，這就是對產品品質的保障，對消費者顧客的負責。”

厚積薄發，重塑輝煌

雖然經過這么多的努力，燈塔釀造已經順利完成了改制，但是卻始終沒有恢復往日的輝煌，所以自從釀造廠址搬遷至膠州之后，燈塔釀造也在努力修煉“內功”，希望重塑昔日的輝煌。

據介紹，燈塔釀造以前是北方的釀造中心，許多釀造研討會，都會選在青島、選在燈塔進行。但是現在，燈塔已經從山東省內的頭名，降至第二、第三……五名開外;全國排名也從前十，到現在前二十都找不到。“發展現狀肯定不如從前，但是只要努力，還是可以恢復以往的樣子。”

打虎還需自身硬，所以在蔡曉丹的帶領下，燈塔釀造這些年也正在努力修煉內功。“一方面我們成立了研發部，不斷創新自己的生產技術和產品，另一方面還和業內許多大佬級企業進行研討 ，互相取經 。”蔡曉丹說道，“除此之外，我們還經常會出國考察，學習先進經驗、引進先進技術，讓這個老字號，不斷傳承下去。”

城市信報記者 季曉東(圖由燈塔釀造有限公司提供)