島城市場(chǎng)最近幾天已經(jīng)進(jìn)入大櫻珠銷售尾聲了，喜歡吃櫻珠的親們都在抓緊時(shí)間買(mǎi)買(mǎi)買(mǎi)。之前在島城櫻珠市場(chǎng)探訪的稿子里，生活記者帶領(lǐng)讀者將各個(gè)品種都了解了一遍。有的讀者提出了疑問(wèn)：都說(shuō)車?yán)遄雍蜋阎槭且环N東西，但為什么進(jìn)口車?yán)遄拥目诟泻蜋阎椴顒e挺大的呢，價(jià)格更是差了好幾倍。記者對(duì)此咨詢了島城櫻珠銷售方面的行家，為大家解答。 青島晚報(bào)/掌上青島/青網(wǎng) 記者 高靜文

定義 它們同屬一個(gè)種的植物

之前在介紹櫻珠品種的稿子里，記者就曾提到過(guò)櫻珠、車?yán)遄拥?ldquo;家譜”問(wèn)題。為了更好地解答，咱再來(lái)復(fù)習(xí)一下這個(gè)問(wèn)題。就像鳳梨和菠蘿、蛇果和蘋(píng)果，很多水果都會(huì)因?yàn)槊忠l(fā)各種討論。隨著進(jìn)口水果的增多，車?yán)遄舆@個(gè)洋味十足的名字也被大家所熟知，而超市里賣的進(jìn)口車?yán)遄樱蠲撁摼褪且桓睓阎榈哪印＿@兩個(gè)是同種水果嗎?

中科院植物分子學(xué)博士郗旺指出，車?yán)遄哟_實(shí)就是櫻桃英文cherry的音譯，但這個(gè)cherry，指的其實(shí)是歐洲甜櫻桃，即咱青島人說(shuō)的櫻珠，也就是說(shuō)櫻珠就是車?yán)遄印２贿^(guò)需要注意的是，它和前段時(shí)間上市的小櫻桃屬于兩個(gè)不同的物種，因此不能把小櫻桃也叫車?yán)遄优丁＿€有一個(gè)有趣的現(xiàn)象是，在山東，只有青島等幾個(gè)地區(qū)叫“櫻珠”這個(gè)名字，在南方大部分地區(qū)都是直接叫“大櫻桃”，因此櫻桃與車?yán)遄釉谒麄兛磥?lái)更容易混淆。

品種 不同品種個(gè)頭有大有小

看了上面那段科普，其實(shí)就一句話總結(jié)：櫻珠和車?yán)遄邮且环N水果，它們都是薔薇科櫻屬歐洲甜櫻桃種的植物。不過(guò)需要注意的是，這個(gè)定義只給到了植物的“定種”，再往細(xì)了分，就是市場(chǎng)上常見(jiàn)的各種櫻珠品種了，比如紅燈和水晶，它們都是櫻珠，但它們的口感、顏色都不一樣，因?yàn)樗鼈兪枪r(nóng)、農(nóng)科院培育研究出來(lái)的歐洲甜櫻桃的不同品種。從這個(gè)角度理解，車?yán)遄雍图t燈、水晶等櫻珠的口感不一樣就很好懂了——品種不同。

為了更好解釋這個(gè)觀點(diǎn)，專業(yè)水果超市青島優(yōu)一果門(mén)店負(fù)責(zé)人賈經(jīng)理還向記者列舉了一些品種，國(guó)外的車?yán)遄又饕獊?lái)自美國(guó)、智利和澳洲，現(xiàn)在新西蘭也有一些車?yán)遄赢a(chǎn)地。大家最常見(jiàn)的智利車?yán)遄佑蠦ing(賓瑩)、SweetHeart(甜心)、Lapins(拉賓斯)等品種，而優(yōu)一果在膠南果園合作銷售的品種則叫黑珍珠。這些品種里，有些天生個(gè)頭小，有的個(gè)頭能長(zhǎng)到很大。比如黑珍珠，本身就是大果，而紅燈、水晶都屬于小果，國(guó)外的幾個(gè)品種也都是大果。這就造成了感官上的差距——個(gè)頭不一樣。如果非要拿紅燈和國(guó)外品種比，那基本差不多就是“一角錢(qián)硬幣”和“一塊錢(qián)硬幣”的大小差別了。這就是為啥大家會(huì)覺(jué)得進(jìn)口車?yán)遄颖仁忻嫔铣Ｒ?jiàn)櫻珠大不少。

種植 灌溉施肥都影響甜度

除了個(gè)頭的大小不同，很多人還會(huì)覺(jué)得進(jìn)口車?yán)遄雍捅就翙阎榈目诟幸灿胁顒e：進(jìn)口貨脆甜一些，本土貨口感偏軟，甜中帶點(diǎn)酸。賈經(jīng)理說(shuō)，口感不同，主要和種植技術(shù)、規(guī)模有關(guān)。種子的篩選、灌溉設(shè)施和肥料的選擇使用，都會(huì)影響櫻珠的口感。“我們今年做櫻珠訂單前，跑了煙臺(tái)、膠南很多果園調(diào)研，發(fā)現(xiàn)咱這邊的果農(nóng)很多對(duì)種植沒(méi)有研究，就差不多該下果的時(shí)候下果。”如果果園靠近水源，土質(zhì)以沙土為主，果子就比較甜，反之酸頭可能會(huì)大一些。這也是為什么市場(chǎng)上不同攤位賣的櫻珠，口感也有酸有甜。

相比之下，國(guó)外的車?yán)遄臃N植更標(biāo)準(zhǔn)化一些，因此果子的硬度較高，可以機(jī)器采摘、挑選，果子要經(jīng)過(guò)兩次遇冷處理，第一次遇冷是水洗，將果子溫度降到0℃左右，吹干后第二次預(yù)冷，溫度在0—8℃，最后定型，這樣可以讓果子解酸，糖分分解，口感上較為脆甜。

國(guó)內(nèi)外緯度、氣候不同，大環(huán)境對(duì)櫻珠生長(zhǎng)會(huì)不會(huì)有影響?賈經(jīng)理認(rèn)為，這個(gè)影響其實(shí)不算很大。櫻珠的種植條件主要要求溫差大，膠東半島是沿海地區(qū)，受海洋性氣候影響，溫差較大。他舉例說(shuō)，膠南一些果園種植的櫻珠，用秸稈、動(dòng)物糞便等發(fā)酵而成的有機(jī)肥來(lái)施肥，加上科學(xué)培植，果子的甜度能到20度，硬度也很高，幾乎可以達(dá)到進(jìn)口車?yán)遄拥臉?biāo)準(zhǔn)。“可見(jiàn)氣候、環(huán)境影響并不大。 ”

上市 進(jìn)口貨九月份開(kāi)始主銷

目前青島市場(chǎng)上的櫻珠大部分已經(jīng)下市，賈經(jīng)理說(shuō)，有的品種生長(zhǎng)周期短，也會(huì)影響口感。黑珍珠生長(zhǎng)周期比較長(zhǎng)，目前剛剛上市。進(jìn)口車?yán)遄右碴懤m(xù)開(kāi)始出現(xiàn)了。目前主要以美國(guó)貨為主，產(chǎn)量不多，“大概四五十元一斤吧，裂口的比較多。 ”

要想吃品質(zhì)好的進(jìn)口車?yán)遄樱Z經(jīng)理說(shuō)差不多要等到九月份，到時(shí)候美國(guó)就成為主產(chǎn)區(qū)，而十月底至十一月份的時(shí)候，智利的車?yán)遄娱_(kāi)始上市，它的性價(jià)比是最高的，期間澳洲、新西蘭的車?yán)遄右矔?huì)有貨。 “新西蘭的車?yán)遄犹鸲茸罡撸a(chǎn)量少，所以價(jià)格也比較高。 ”

雖說(shuō)口感上可能有一定差異，但櫻珠和車?yán)遄拥膬r(jià)格差異也是顯而易見(jiàn)的。市民丁女士認(rèn)為，車?yán)遄拥暮笃谶\(yùn)輸、存儲(chǔ)，加上把品質(zhì)不好的、壞的挑出去，成本自然要高一些，價(jià)格貴也是有道理的，“但要是挑到很好的櫻珠，口感不輸車?yán)遄印?”她認(rèn)為，主要還是要看自己喜歡什么樣的，買(mǎi)之前嘗嘗，不一定非要認(rèn)準(zhǔn)哪一種，自己覺(jué)得性價(jià)比合理就好。